Cómo saber si un aguacate está maduro (y cómo conservarlo, el hueso y hasta plantarlo)

El test que no falla: el tacto

Olvídate un momento del color y aprieta. Con la palma (no con el dedo, que magulla) presiona suave cerca del tallo: si cede un poquito, está en su punto; si está firme como una piedra, le faltan días; si se hunde con nada, ya se pasó y por dentro estará marrón. El cuello, justo bajo el rabito, es la zona que primero madura, así que es el mejor sitio para tantear.

La piel y el color: depende de la variedad

El truco del color solo vale para el Hass, que es el más común: pasa de verde a un morado muy oscuro, casi negro, según madura. Pero las variedades de piel lisa y verde (Fuerte, Bacon, los de invierno) apenas cambian de color aunque estén listas, así que ahí solo te sirve el tacto. Otro chivato fácil: quita el rabito; si debajo está verde, el aguacate está bueno; si está marrón, ya ha pasado.

Cuánto dura y cómo acelerar o frenar

Un aguacate duro tarda de 3 a 7 días en madurar a temperatura ambiente. ¿Prisa? Mételo en una bolsa de papel con un plátano o una manzana: sueltan etileno y lo maduran en un día o dos. ¿Lo contrario, que aún no lo quieres? Déjalo fuera de la nevera y lejos de otras frutas. Una vez está en su punto, tienes un par de días antes de que se pase.

¿Hay que refrigerarlo?

Antes de madurar, NO: la nevera frena la maduración y un aguacate duro se quedará duro y soso. La regla es sencilla: madúralo fuera y, cuando esté en su punto, mételo en la nevera para ganar 2 o 3 días más. Si lo has cortado, úntale unas gotas de limón en la pulpa, tápalo con film bien pegado o guárdalo con la mitad del hueso, y a la nevera; aun así oscurecerá algo, es normal.

El hueso, y los aguacates sin hueso

El hueso es grande y ocupa buena parte de la fruta; en el Hass la proporción de pulpa es de las mejores, por eso compensa. ¿Y los aguacates sin hueso? Existen: son los llamados cocktail o avocaditos, pequeños y alargados, que salen de flores sin polinizar y no desarrollan semilla. Tienen la piel tan fina que se puede comer y van de lujo para untar, pero son de temporada (sobre todo invierno) y no siempre fáciles de encontrar.

De propina: cómo plantar un aguacate

Lava el hueso y clávale tres o cuatro palillos a media altura para apoyarlo en un vaso, con la punta ancha hacia abajo y la mitad inferior en agua. Cambia el agua cada pocos días y ponlo con luz pero sin sol directo. En 2 a 6 semanas saldrá la raíz y luego el tallo; cuando mida unos 15 cm, pásalo a una maceta con buen drenaje. Aviso honesto: queda precioso como planta, pero dar fruto tarda años y el aguacate que salga no tiene por qué parecerse al que te comiste.

Cómpralos en su punto, cerca de ti

Lo mejor para no fallar es comprarlos en una frutería donde puedas tantearlos tú mismo y, si los necesitas para hoy, pedirlos ya maduros. NIAR te dice qué fruterías tienes alrededor; en el centro de Madrid hay fruterías a menos de 600 metros de Sol, y en total tenemos 6.138 mapeadas por toda España.